まとめ制麺所
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蕎麦、うどんに続き世界進出を狙う【海外展開】そばチェーン、海外進出に活路を見出す
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やるっきゃ騎士φ ★[sage] 2012/11/22(木) 10:20:43.60 ID:???
首都圏で働くサラリーマンの気軽な昼食メニューとして人気を集める低価格そばチェーン。
立ち食いそばから発展したこの業態は「安い・早い・旨い」の代名詞として一定の市場を
形成してきたものの、ここにきて“伸びきった”状態となっている。

市場調査会社の富士経済によると、クイック提供を掲げる「立ち食い・セルフ式そばうどん」の
市場規模は2012年こそ2245億円と対前年比で104%の着地に収まる見込みだが、
今後の伸び率は鈍化する傾向――と予測されている。

その理由はなぜか。外食ジャーナリストの中村芳平氏が解説する。
「2006年ごろから急成長を遂げた『丸亀製麺』や『はなまるうどん』にシェアを奪われて
いるからです。また、牛丼やハンバーガーチェーンなど、他のファストフード店との争いも
激化していることから、なかなか出店拡大に踏み切れないのが現状です」

それでも、うどん勢力に対抗すべく健闘を続けるそばチェーンはある。
首都圏1都3県に92店舗を展開する「名代 富士そば」、直営・FCとの両にらみで100店以上の
店舗を誇る「ゆで太郎」、そして、中央区・千代田区・港区など都心部への集中出店で
88店を運営する「小諸そば」の3大チェーンがその代表格といえる。

しかし、FC展開でもっとも店舗数を増やしやすい「ゆで太郎」ですら、1年間に20店程度の
出店にとどめるなど、慎重な経営に徹している。破竹の勢いで724店をフル稼働させる
「丸亀製麺」との差は開く一方だ。

そばチェーンが多店舗展開を図れないのにはワケがある、と前出の中村氏。
「そばはうどんに比べて味にうるさい日本人が多いため、400円~500円の客単価を維持しつつ
固定ファンを手放さないためには、品質で勝負するしかないのです。
『ゆで太郎』は店内での製麺、野菜のカットにこだわっていますし、他のチェーンも機械打ち
とはいえ製麺方法に工夫を凝らして、そば通をも納得させる味に仕上げています。コスト削減が
できづらい分、出店も増やせないのです」

既存店の収益を守りつつ拡大路線に転じるには、もはや多様化しかない。
「富士そば」が10月に東京・渋谷で「だったんそば」の新業態店をオープンさせたのは、
その意思表示とも取れる。
「高血圧の予防になると評判の『だったんそば』は真新しいそばメニューではありませんが、
わざわざ専門店をつくって拡げようとしているのは、健康志向の高い人や女性客など
幅広い客層をつかもうとしている証拠。ただ、苦みがあってクセのあるそばだけに、
いくら『富士そば』ブランドとはいえ、どこまで通用するかは未知数です」(中村氏)

一方、「ゆで太郎」が年内に台湾への進出を予定するなど、海外に活路を求める動きも
出てきた。
「いまは素人でも自分でそば粉を取り寄せて手打ちする時代。
チルド食品で生めんタイプのそばもどんどん進化していますしね。
ただでさえ外食産業が厳しい中、そばチェーンは少しでも“鮮度”を落とせばすぐに淘汰の対象に
なる厳しい業態といえます」(中村氏)

さて、大晦日の年越しそばで、どこまで低価格チェーン店の支持が集まるか。注目したい。

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20121122_156485.html
富士そば http://fujisoba.co.jp/
ゆで太郎 http://www.yudetarou.com/
小諸そば http://www.k-mitsuwa.co.jp/komorodiv/
丸亀製麺 http://www.toridoll.com/shop/marugame/

名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/22(木) 10:24:34.91 ID:jqpth+y7
>そばはうどんに比べて味にうるさい日本人が多い

うどん県民は味音痴といいたいか

10 名刺は切らしておりまして 2012/11/22(木) 11:35:15.42 ID:IWCIELpw
うどんは安くてもそこそこの味がするけど蕎麦はまずいのは本当にまずい。


11 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/22(木) 11:38:39.44 ID:Ua7lTCZF
関東圏以外それほどソバを必要とされてないような。
香川は勿論として関西とかうどん文化圏だし

15 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/22(木) 12:28:54.95 ID:iPfW4Pyt
>>10
それは茹で置きを食わされてるから。
飯時を避けて行けば茹でたてを出してくれる。んで味が全然違う。

16 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/22(木) 12:46:35.25 ID:6FRAxRqB
>>15
そういうことを平気でするからまずい店という
評価が付くんじゃないか。

24 名刺は切らしておりまして 2012/11/22(木) 13:46:08.18 ID:bYEimOUE
そういや関西では立ち食い蕎麦はあまり見ないな。

28 名刺は切らしておりまして 2012/11/22(木) 14:26:55.10 ID:M8K1X93l
どこもずいぶん長い事行ってないわ
この手の蕎麦って、ちゃんとした蕎麦屋で食う蕎麦と差が歴然なんだよね
逆にうどんはダシが酷くなければ立ち食いでもそこそこいける
コンビニのザル蕎麦は不味いけど、ザルうどんは食えるのと同じか

35 名刺は切らしておりまして 2012/11/22(木) 15:27:29.04 ID:z5A5HHz0
ゆで太郎って安いのはいいけどなんか変な味なんだよな。
腰があるけど何か変。味はそばの味がほとんどしない。
小麦中心で腰はグルテンでも添加してんのかね?
ま、値段がああだから文句は言わないけど。

37 名刺は切らしておりまして 2012/11/22(木) 15:43:11.80 ID:HiYEY4R3
昔は蕎麦道楽にハマって長野まで食いに行ったりしていたが、最近は一周して立ち食いのコロッケ蕎麦にハマっている。

54 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/22(木) 22:36:12.89 ID:cVMNkGbB
小諸は刻みネギが客席に置いてあって入れ放題なのがうれしい。
味もゆで太郎よりはレベルが高い感じ。
でも店が少ないんだよね。

でも個人的に好きなのは六文そばだな。
濃いツユに3種類の唐辛子、春菊天の組み合わせがなんとも言えん。
汚い店が多いが。

62 名刺は切らしておりまして 2012/11/23(金) 01:34:17.34 ID:+LkkwmPl
蕎麦はそば粉100%でないと蕎麦ではないだろう
混ぜ物の蕎麦は本当にまずい

77 名刺は切らしておりまして 2012/11/23(金) 18:53:03.14 ID:cARdUhCm
東京の出汁は卵を入れるのが前提になってる

86 名刺は切らしておりまして 2012/11/23(金) 21:03:01.56 ID:CVIwKNG5
立ち食いそばまで女性客取り込みか。
おっさんの居場所はなくなる一方だな。

87 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/23(金) 21:06:18.35 ID:oBdk68jT
日本人なら、コメを食え!
小麦ばっかり食って、アメとかのいいなりになるな!

91 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/11/23(金) 22:10:13.28 ID:Lv3e4mdW
>>87
       _,,;' '" '' ゛''" ゛' ';;,,
      (rヽ,;''"""''゛゛゛'';, ノr)
      ,;'゛ i _  、_ iヽ゛';,    お前それうどん県でも同じ事言えんの?
      ,;'" ''| ヽ・〉 〈・ノ |゙゛ `';,
      ,;'' "|   ▼   |゙゛ `';,
      ,;''  ヽ_人_ /  ,;'_
     /シ、  ヽ⌒⌒ /   リ \
    |   "r,, `"'''゙´  ,,ミ゛   |
    |      リ、    ,リ    |
    |   i   ゛r、ノ,,r" i   _|
    |   `ー――----┴ ⌒´ )
    (ヽ  ______ ,, _´)
     (_⌒ ______ ,, ィ
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