まとめ制麺所
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スィーツ界驚愕!うどん小麦が菓子界に進出【経済】香川小麦「さぬきの夢」の用途拡大、モチモチ感がケーキでも好評
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番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[sage] 2012/02/08(水) 02:12:35.36 ID:b/zbt0zS0 BE:862343069-2BP(7779)

香川県産小麦「さぬきの夢」、菓子・ラーメン…用途拡大
供給力増強が課題
2012/2/8 1:40
 香川県が誇る地域ブランド「讃岐うどん」用に地元の小麦を使いたいという製麺業界からの声に応え、県と関係業界が開発したのが「さぬきの夢」。
最近では、うどんに加えて菓子やソーメンといったほかの食品にも活用が広がっている。

 今月3日、製粉会社の吉原食糧(香川県坂出市)がさぬきの夢を原料にした製菓用小麦「さぬきの夢ロワール」の販売を始めた。製菓に適するよう、
たんぱく質の量が少ない小麦の中心部分を使うことで、より柔らかい食感になるようにした。

 加熱することで、でんぷんがのりのように粘り気を持ち、ケーキなどはモチモチとした食感が出る。また焼いたり、揚げたりするとカリッとした歯応え
が楽しめる。うどんにした際にも評価された小麦の風味が菓子でも味わえるという。

 同社は神戸のフランス菓子店「モンプリュ」のパティシエ、林周平氏と協力してフランス菓子のレシピ集も作成。ケーキや焼き菓子など、さぬきの夢
を使用した約40種の菓子を紹介した。

 今回の成果について2月末に高松市で報告会を開き、県内の製菓業者や製パン業者らに菓子材料に使える可能性を話す。同社は「さぬきの夢の
新しい魅力と付加価値を広く伝え、普及を進めたい」と意気込む。

 讃岐うどんは、ほとんどが豪州を中心にした輸入小麦が原料。そんな中で県などは2000年にさぬきの夢を開発。初代の「さぬきの夢2000」を経て、
09年には次世代品種の「さぬきの夢2009」が開発された。さぬきの夢はうどんにした際にコシがあり、モチモチとしているのが特徴だ。香川県内でうど
んに使用される小麦粉量は年間約6万トンだが、その5%がさぬきの夢だ。

 この食感や風味を生かし、菓子以外の分野でも利用が広がる。

 東京・秋葉原にあるラーメン店「らーめん紬麦」では、さぬきの夢を100%使った麺でラーメンを提供。太麺にした際に弾力があるという。県はプロの
料理人とさぬきの夢を使ったパスタを考案。ホームページでレシピを公開した。

http://www.nikkei.com/news/local/article/g=96958A9C93819890E2E5E2E39D8DE2E5E2E0E0E2E3E09E93E2E2E2E2;n=9694E3E4E3E0E0E2E2EBE0E0E4EB

番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 02:17:18.39 ID:O+rhBIxf0
もちもちしたケーキってうまそうじゃないの

番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 02:19:45.95 ID:SoVfm03r0
このさぬきの夢使った香川のうどん食ったら旨くて笑った
うどんなんて、小麦粉変わったくらいで何も変わらんだろって言ってた俺をぶんなぐりたい


11 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 06:38:37.22 ID:f6CIntoW0
うどんケーキだと・・・

17 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 06:45:32.68 ID:yWOCgZU00
コシがあるというか弾力が高いスポンジは確かに美味しい

22 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 06:50:41.27 ID:GGfGdB9dO
よく分からんが美味いなら許す

25 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 07:42:25.41 ID:szUaoky50
あかん、完全にうどんに憑りつかれとる

31 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[sage] 2012/02/08(水) 12:44:55.73 ID:Wz+zYQj70
昔は国産小麦を使用していたが国産は生産量も低下し
価格も上がったのでオーストラリアから輸入
するとオーストラリアが商売熱心で讃岐うどんに特化した専用小麦を開発した
安価で美味いうどんが作れるので瞬く間に讃岐うどん界を席巻

オーストラリア産もいいけどうどん県民として国産の讃岐うどん専用小麦も作ろうぜ
やったよ、長年の研究の末、讃岐の夢2000が完成したよ
でもオーストラリア産に比べたらちょっといまいちで中々普及しないな
よし、第二弾を作るぞ!讃岐の夢2009の完成だ!

ここまでの流れはこんなん

33 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[sage] 2012/02/08(水) 13:10:02.91 ID:9ZhLCHEk0
2000は残念だったけど2009はいけてるよ

35 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2012/02/08(水) 16:12:46.03 ID:pQbbjPjK0
>>31
2000で諦めなかったのは評価したい

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